Sauces
Les sauces de friterie
Au comptoir d'une friterie belge, il y a souvent plus de vingt sauces. La plupart sont à base de mayonnaise, avec une touche qui change tout.
Les douces
- Mayonnaise : la classique, la plus demandée avec les frites
- Andalouse : mayonnaise, tomate et poivron, douce et un peu sucrée
- Américaine : mayonnaise relevée à la tomate et aux épices
- Cocktail : mayonnaise et ketchup
- Brasil : mayonnaise à l'ananas et au curry
- Tartare : mayonnaise aux cornichons, câpres et fines herbes
Celles qui piquent
- Samouraï : mayonnaise au piment, la plus piquante des classiques
- Algérienne : oignon, poivron et une pointe de piment
- Curry ketchup : sucré et épicé, très demandé avec la fricadelle
Quelle sauce avec quoi ?
- Frites : mayonnaise, andalouse ou américaine
- Fricadelle : curry ketchup, souvent avec des oignons
- Mitraillette : samouraï ou américaine
- Burger : la sauce maison de la friterie, quand il y en a une
Questions fréquentes
La sauce andalouse pique-t-elle ?
Non, c'est une sauce douce à la tomate et au poivron. Pour que ça pique, prenez une samouraï.
Les sauces sont-elles payantes ?
Dans la plupart des friteries, oui : chaque sauce est comptée à part, à un petit prix affiché au comptoir.