Frites
Les vraies frites belges
En Belgique, la frite a son commerce à elle : la friterie, le fritkot. Ce qui la rend si différente de celle d'un fast-food tient en quelques gestes.
Deux cuissons, toujours
La frite belge passe deux fois dans la friteuse. Une première cuisson à température moyenne cuit l'intérieur, puis on la laisse reposer. La seconde, plus chaude et plus courte, juste avant de servir, la rend dorée et croustillante.
La pomme de terre et la coupe
- Une pomme de terre farineuse, la Bintje étant la variété historique des friteries
- Des frites épaisses, autour d'un centimètre, coupées sur place dans les bonnes friteries
- Des frites épongées avant de plonger dans la graisse
Graisse de bœuf ou huile ?
La tradition belge, c'est le blanc de bœuf : il donne un goût reconnaissable et un croustillant particulier. Beaucoup de friteries cuisent aujourd'hui à l'huile végétale, ou proposent les deux. Si c'est important pour vous, demandez au comptoir : la plupart l'affichent.
Le cornet et la fourchette
On mange les frites dans un cornet en papier, avec une petite fourchette en bois ou en plastique, la sauce dessus ou à part. La culture du fritkot est reconnue comme patrimoine culturel immatériel en Flandre et en Fédération Wallonie-Bruxelles.